餐飲廢水的定義有幾種說(shuō)法：其指餐飲廢水即餐飲業(yè)和單位食堂產(chǎn)生的殘?jiān)蛷U料，還有種說(shuō)法是指飯店、賓館等飲食行業(yè)排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米湯、剩飯菜、魚(yú)刺、骨渣、瓜菜皮等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅100多個(gè)大中型城市餐飲業(yè)，每天產(chǎn)生的廢水量就接近300萬(wàn)t，如不及時(shí)處理將造成很大的污染。

　　餐飲廢水的點(diǎn)

　　餐飲廢水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉類(lèi)、食物纖維類(lèi)、動(dòng)物脂肪類(lèi)等有機(jī)物為主要成分，具有營(yíng)養(yǎng)成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā)酵發(fā)臭等點(diǎn)。若將之與生活垃圾道收集、運(yùn)輸和處置，將會(huì)嚴(yán)重影響市容環(huán)境和居民生活，也會(huì)影響生活垃圾的終處置果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機(jī)物，其營(yíng)養(yǎng)既面又豐富，只要通過(guò)合適的處理技術(shù)，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。

　　餐飲廢水的處理工藝

　　餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝先對(duì)餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進(jìn)行機(jī)械除雜除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質(zhì)以及淀粉、蛋白、糖類(lèi)、洗滌劑及膠體物質(zhì)等雜質(zhì)。然后對(duì)于液體部分進(jìn)行油水分離。對(duì)于含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過(guò)程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為。油水分離后的水部分和水洗用水混合后通過(guò)調(diào)節(jié)池調(diào)節(jié)水質(zhì)水量后，經(jīng)泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類(lèi)及部分有機(jī)物，再進(jìn)行生化處理。生化處理采用SBR—PACT法，于生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達(dá)標(biāo)排放;污泥入污泥濃縮池后進(jìn)行脫水處置。工藝流程如圖2所示。在這個(gè)流程中，對(duì)廢水的處理由預(yù)處理系統(tǒng)和生化處理餐廚垃圾菌液培養(yǎng)劑接種菌糖蜜糖。

　　餐飲泔水—◆飯店、賓館隔油池或塑料桶收集集中—◆旋轉(zhuǎn)機(jī)械格柵——智能油水分離系統(tǒng)—◆組合池—◆酸析—◆水洗—◆泔水油—’綜合利用污泥濃縮池—◆板框壓濾機(jī)—◆少量干泥外運(yùn)

　　餐飲餐飲廢水油前處理及廢水治理工藝流程

　　預(yù)處理系統(tǒng)：調(diào)節(jié)池及混凝氣浮池主要起穩(wěn)定水質(zhì)水量、并去除或降低廢水中影響后續(xù)生化處理的有機(jī)及無(wú)機(jī)物質(zhì)。由于廢水進(jìn)水水質(zhì)中pH值較低，屬酸性廢水，且油類(lèi)含量較高，這里采用加堿中和混凝氣浮法。

　　生化處理系統(tǒng)：

　　SBR池，主要起去除廢水中溶解性有機(jī)物質(zhì)的作用。為增強(qiáng)生化處理系統(tǒng)的穩(wěn)定性以及抗沖擊能力，采用SBR(序批式活性污泥法)PAcT(投料式活性污泥法)。

　　在曝氣池中投加粉末活性炭，能夠去除生化法不能去除的某些溶解性有機(jī)物，提高對(duì)COD和BOD，的去除率。污泥處置采用污泥濃縮機(jī)械脫水的方法。濃縮池上清液入調(diào)節(jié)池再行處理，泥餅外運(yùn)作進(jìn)步的妥善處置。

　　水再生飼料技術(shù)方案

　　集中收集衛(wèi)生、新鮮的城市餐飲廢水，先將其作脫水、脫油處理，然后對(duì)固態(tài)成分進(jìn)行干燥滅菌，再通過(guò)機(jī)械加工，生產(chǎn)出固體飼料，簡(jiǎn)單流程

　　脫水脫油：餐飲廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構(gòu)成。在這種工藝中固、液分離采用的是自然沉淀法或機(jī)械過(guò)濾法。餐飲廢水脫水、脫油采用較簡(jiǎn)單的自然沉淀法，即利用液體的自身重量以及流動(dòng)性的點(diǎn)，使用過(guò)濾網(wǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)固體和液體的分離。為提高過(guò)濾率可考慮采用分層濾水，濾網(wǎng)網(wǎng)格由大到小。

　　分撿：經(jīng)脫水、脫油后餐飲廢水中還混有些牲畜不可食用的雜質(zhì)，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分撿系統(tǒng)主要是利用物質(zhì)的比重、體積和磁性，采用重復(fù)機(jī)械化及磁選等連續(xù)性分選(對(duì)殊物質(zhì)，適當(dāng)輔以磁選、風(fēng)力分選、人工分撿)，將雜質(zhì)分離出來(lái)。

　　干燥：這里選擇微波加熱干燥方法。該法的優(yōu)點(diǎn)是能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱果，加熱均勻，在較低的溫度下就能殺死細(xì)菌。且不會(huì)產(chǎn)生廢水、廢氣、廢物。

　　工程實(shí)例

　　某地30t餐廚垃圾處理廠工藝流程。

　　餐廚垃圾用回收用車(chē)收集、運(yùn)輸至處理系統(tǒng)，先進(jìn)行分選，取出少量混入餐廚垃圾中，不宜做堆肥發(fā)酵的瓶罐塑料等固體廢棄物，然后把剩余物進(jìn)行粉碎，并添加定量的菌劑、輔料及副資材進(jìn)行攪拌提升至發(fā)酵塔內(nèi)。物料在發(fā)酵塔內(nèi)進(jìn)行次發(fā)酵，以達(dá)到無(wú)害化、減量化的目的。次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來(lái)調(diào)整次發(fā)酵物的含水率，物料進(jìn)入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機(jī)物進(jìn)步分解，以達(dá)到餐廚垃圾資源化處理的目的。次發(fā)酵完成后的物料經(jīng)篩分去除雜物，并噴淋經(jīng)酸化后的泔腳水來(lái)調(diào)整次發(fā)酵物的含水率，物料進(jìn)入二次發(fā)酵階段，把較難分解的有機(jī)物進(jìn)步分解，以達(dá)到餐廚垃圾資源化處理的目的。

　　由餐廚垃圾中分離出來(lái)的泔腳水經(jīng)油水分離和沉淀分離，污油回收出售，污水進(jìn)入低分子化(酸化)處理系統(tǒng)，產(chǎn)生大量易被光合細(xì)菌(PSB)利用的小分子有機(jī)物。部分為培養(yǎng)PSB的營(yíng)養(yǎng)液，另部分則做為二次發(fā)酵過(guò)程中物料含水率的噴淋水，污水被部利用，達(dá)到零排放。